Douze plats, pas un de plus

Tomates confites au thym, basilic du jardin, huile d'olive de Ligurie.

Fines tranches de veau rosé, crème de thon et câpres de Pantelleria.

Charcuteries de Parme, légumes grillés, olives, pecorino. Prévu pour deux personnes.

Pétrie la veille, cuite au four à bois, huile d'olive nouvelle.

Légumes du marché, bouillon de la maison, croûtons frottés à l'ail.

Boulettes de bœuf et de veau, sauce tomate longue, pain grillé.

Ragù de bœuf mijoté six heures au vin rouge, parmesan affiné vingt quatre mois.

Riz carnaroli, cèpes poêlés, beurre de ferme, copeaux de parmesan.

Palourdes, ail nouveau, persil plat, un trait de vin blanc sec.

Gnocchi de pomme de terre, crème de gorgonzola doux, noix torréfiées.

Pâte aux épinards, béchamel de la maison, ragù, gratinées à la commande.

Citron d'Amalfi, basilic, ricotta salée. Une assiette qui se mange vite.

Jarret de veau braisé au vin blanc, gremolata, risotto safrané.

Escalope de veau panée au beurre clarifié, roquette, tomates cerises.

Filet rôti sur peau, olives taggiasche, fenouil confit à l'orange.

Romarin, citron, pommes de terre rôties dans le jus de cuisson.

Aubergines grillées, sauce tomate longue, mozzarella, basilic.

Huile d'olive, vinaigre balsamique de Modène, copeaux de parmesan.

Rôties au four, ail en chemise, fleur de sel.

Ce que le maraîcher livre le mardi, passé sur la plancha.

Cuits doucement à la sauge, servis tièdes.

Mascarpone battu à la main, café serré, cacao amer râpé à l'assiette.

Crème de ferme à la vanille, coulis de fruits rouges de saison.

Ricotta de brebis, écorces d'orange confites, pistaches de Bronte.

Turbinés le matin. Trois parfums au choix, demandez la liste du jour.

Boule de glace vanille noyée sous un café serré, amaretti émietté.